咸味强化剂的制作方法

来自 : www.xjishu.com/zhuanli/02/2007 发布时间：2021-03-25

专利名称：：咸味强化剂的制作方法
技术领域：
：本发明涉及一种在不改变饮食品味质的情况下以极少量的添加即可强化其咸味的咸味强化剂、咸味得到了增强的食盐组合物、咸味得到了增强的饮食品以及饮食品的咸味强化方法。
背景技术：
：作为5个基本风味之一的咸味并非是单纯的喜好，由于还引出饮食品的美味而具有食欲增强效果，因此作为饮食品的风味极为重要。在向饮食品赋予咸味时，通常使用食盐、即氯化钠，但由于作为其主要构成成分的钠的过量摄取是引起以高血压为代表的多种健康疾病的危险因素，因此推荐抑制氯化钠的摄取量，因而，开发出各种减少了氯化钠含量的减盐饮食品，在市场上已有销售。但是，若仅降低氯化钠添加量，当然作为基本味之一的咸味会减少而成为很淡的味道，有损美味。因而，进行了许多有关在维持饮食品咸味的状态下减少氯化钠含量的方法的研究。将该方法大致分类可以分为使用氯化钠替代品的方法以及使用咸味强化剂的方法。所谓的氯化钠替代品，是指氯化钾或有机酸的碱金属盐所代表的具有接近氯化钠的咸味的物质，通过将饮食品中使用的氯化钠的一部分或全部置换来减少氯化钠含量。但是，以氯化钾为代表的氯化钠替代品由于咸味弱于氯化钠，而且除咸味之外还具有涩味和苦味，因此若增加氯化钠的置换量，则具有不仅所得饮食品的咸味变弱，而且味质也改变的问题。另一方面，咸味强化剂是指其本身不显示咸味或者为极淡的咸味，但通过极少量地添加到氯化钠中，则显示出使氯化钠的咸味感觉强烈的效果的物质，即便是氯化钠含量很少的饮食品，也可以使其具有与氯化钠含量高的饮食品相同的咸味。根据该方法，可以在没有较大味质改变的情况下降低饮食品的氯化钠含量，因此提出了辣椒素(例如参照专利文献l)、海藻糖(例如参照专利文献2)、蛋白质水解物(例如参照专利文献3)、特定的表面活性剂(例如参照专利文献4)等多种物质。但是，这些咸味强化剂由于其咸味的增强效果极弱，因此在氯化钠含量低的饮食品要求较高咸味增强效果时，有必要多量地使用这些咸味强化剂，此时，由于这些咸味强化剂是具有极强咸味以外风味的物质，因此还具有饮食品味质发生改变的问题，例如专利文献1的方法能感到强烈辣味，专利文献2的方法能感到甜味，专利文献3的方法能感到苦味，专利文献4的方法能感到臭味等。这样，到目前为止并没有获得在不改变饮食品味质的情况下，即便极少量的使用也可获得充分效果的咸味强化剂，而且还没有获得在维持饮食品味质和咸味的情况下减少氯化钠含量的方法。专利文献l:日本特开2001-245627号公报专利文献2:日本特开平10-66540号公报专利文献3:WO01/039613号公报专利文献4:日本特开平5-184326号公报
发明内容因此，本发明的目的在于提供一种在不改变饮食品味质的情况下即便是极少量的使用也可获得充分效果的咸味强化剂；与氯化钠具有同等的味质、咸味得到了强化的食盐组合物；在维持饮食品味质的情况下，单位氯化钠含量的咸味得到了强化的饮食品；以及可以在维持饮食品味质的情况下增强饮食品咸味的饮食品的咸味强化方法。本发明人等为了达成上述目的进行了各种研究，结果发现，乳酸钠和/或乳酸钾即便仅极少量地添加到氯化钠中，也显示极强的增强氯化钠的咸味的效果，并且基本没有苦味和涩味。本发明根据上述发现而完成，提供一种含有乳酸钠和/或乳酸钾作为有效成分的咸味强化剂。此外，本发明提供一种由该咸味强化剂和氯化钠构成的食盐组合物。此外，本发明还提供一种使用了该食盐组合物的饮食品。此外，本发明还提供一种饮食品的咸味强化方法，其特征在于，将该咸味强化剂添加到饮食品中。具体实施例方式本发明的咸味强化剂含有乳酸钠和/或乳酸钾作为有效成分。本发明的咸味强化剂中，作为乳酸钠和/或乳酸钾，可以使用它们的制剂本身，还可以使用含有乳酸钠和/或乳酸钾的饮食品。乳酸钠乳酸钾的质量比没有特别限定，为任意值，但由于效果强、风味良好而优选为100:020:80的范围、更优选为100:0~60:40。本发明的咸味强化剂可以直接单独使用上述乳酸钠和/或乳酸钾，还可以与各种添加剂混合后通过常规方法制成粉体、颗粒状、片齐U、液剂等形状的制剂来使用。这些制剂中的上述乳酸钠和/或乳酸钾的含量是，作为固体成分优选为1~100质量％、更优选为5~100质量％、进一步优选为10~100质量％、最优选为50~100质量％。本发明的咸味强化剂中，作为优选的含有乳酸钠和/或乳酸钾的饮食品，例如可以举出干酪乳清、酒糟腌渍品等。作为用于制成粉体、颗粒状、片剂等形状制剂的添加剂，可以举出藻酸类、果胶、海藻多糖类、羧甲基纤维素等增粘多糖类，乳糖、淀粉、二氧化硅等赋形剂，葡萄糖、果糖、蔗糖、麦芽糖、山梨糖醇、甜叶菊等甜味料，微粒二氧化硅、碳酸镁、磷酸氢二钠、氧化镁、碳酸钙等防固结剂，维生素类、香料、抗氧化剂、光泽剂等，适当选择这些物质中的1种或2种以上使用。本发明的咸味强化剂中的上述各种添加剂的含量根据添加剂的种类而有所不同，但优选为99质量％以下、更优选为90质量％以下。制成液剂形状的制剂时，通过溶解或分散在液体中而获得。作为这种液体，可以举出水、乙醇、丙二醇等。本发明的咸味强化剂中的上述液体的含量优选为99质量％以下、更优选为90质量°/。以下。另外，为了获得更高的咸味增强效果，优选在本发明的咸味强化剂中除了乳酸钠和/或乳酸钾之外，还含有钙离子封闭剂。作为上述钙离子封闭剂，可以举出磷酸二氢钠、磷酸二氢钾、磷酸氢二钠、磷酸氢二钾、磷酸钠、磷酸钾、三聚磷酸钠、三聚磷酸钾、焦磷酸钠、焦磷酸钾、柠檬酸三钠、柠檬酸三钾、藻酸钠、藻酸钾等，可以使用其中的1种或2种以上。上述钙离子封闭剂的含量根据物质种类或作为咸味强化剂的使用对象的饮食品的种类，其适当量有所不同，但优选每100质量份的乳酸钠和乳酸钾的总量为15000质量份、更优选为10-1000质量份。接着，说明本发明的食盐组合物。本发明的食盐组合物由氯化钠和上述咸味强化剂构成，是在维持与以往仅由氯化钠构成的食盐同等味质的情况下咸味得到了强化的调味料。本发明的食盐组合物中的氯化钠和咸味强化剂的比例是，相对于100质量份氯化钠，作为咸味强化剂所含的乳酸钠和乳酸钾的总量优选为0.00011.5质量份、更优选为0.001~0.5质量份、进一步优选为0.002~0.1质量份。小于0.0001质量份时，难以确认咸味强化效果，超过1.5质量份时，咸味强化效果也减弱，同时对味质产生不良影响。此外，本发明的食盐组合物以减少氯化钠含量为目的，可以将氯化钠的一部分、优选为氯化钠的80质量％以下、更优选为60质量％以下置换成公知的氯化钠替代物。作为该氯化钠替代物，可以举出氯化钾、有机酸的碱金属盐等，其中在本发明的食盐组合物中，从可以在维持同等味质和咸味的情况下更多地置换氯化钠的观点出发，优选使用氯化钾。本发明的食盐组合物除了上述氯化钠和上述咸味强化剂之外，还可以含有抹茶和咖啡等风味材料、糖类、防固结剂、维生素类、香料、香辣料、着色料、抗氧化剂、光泽剂等其它成分。本发明的食盐组合物中的这些其它成分的含量优选为70质量％以下、更优选为30质量°/。以下、进一步优选为10质量％以下。接着，说明本发明的饮食品。本发明的饮食品是含有本发明的食盐组合物的饮食品。本发明的饮食品中的本发明的食盐组合物的含量没有特别限定，可以根据所用饮食品或所需咸味的强度进行适当决定。此外，作为本发明中所说的饮食品并无特别限定，一般来说只要是使用仅由氯化钠构成的食盐的食品即可没有问题地使用，例如豆酱、酱油、面汤、佐料、汤汁、意大利面酱、调味剂、蛋黄酱、番茄酱、乌斯塔沙司、猪排调味汁、米饭伴侣、低味盐(herbsalt)、调味盐等调味料、清汤的原料、咖喱块(curryroux)、牛奶沙司、茶泡料、汤料等方便烹调食品、酱汤、清汤、清炖肉汤、浓汤等汤类，火腿、香肠、奶酪等畜产加工品，鱼糕、干制品、腌制食品、红烧、海味等水产加工品、咸菜等蔬菜加工品、马铃薯片、煎饼等点心快餐类、主食面包、点心面包、小甜饼等烘制食品类、煮的食品、油炸食品、烧烤食品、咖喱、炖的食品、奶汁烤菜、米饭、粥、饭团等烹调食品等。另外，即便是不含食盐的饮食品，只要是在食用时含有食盐的食品，也可使用。本发明的饮食品具有以下特征，在维持饮食品的味质的同时强化氯化钠每单位含量的咸味。另外，当本发明的食盐组合物是用氯化钾置换了其一部分氯化钠时，可以使氯化钠每单位含量的咸味进一步强化。换而言之，当使用本发明的食盐组合物置换以往饮食品中所含的食盐时，即便减少其添加量，也可以制成具有与以往饮食品同等咸味和同等味质的饮食品，作为减盐饮食品可以极为优选地使用。因此，与以往仅减少氯化钠含量的减盐饮食品、或用氯化钠替代品置换氯化钠的一部分或全部的减盐饮食品相比，可以制成味质极为良好的减盐饮食品，另外，与以往的使用咸味增强物质而减少氯化钠含量的减盐饮食品相比，可以制成进一步减少了氯化钠含量的减盐饮食品。另外，本发明中，减盐饮食品是指氯化钠含量比通常的饮食品减少了10~90质量％、优选减少了20~80质量°/。、进一步优选减少了30~70质量％的食品。若所减少的氯化钠含量的比例不足10质量％，则称不上减盐饮食品，若超过90质量％地减少，则即便通过本发明的食盐组合物也难以获得同等强度的咸味。当本发明的饮食品为减盐饮食品时，从上述理由出发，本发明的食盐组合物的含量优选为使氯化钠含量与通常的饮食品的含量相比，减少了1090质量％、优选减少了2080质量％的量的含量。此外，作为使饮食品中含有本发明的食盐组合物的方法，可以主要使用在制造饮食品时或在食用时添加本发明的食盐组合物的方法。具体地说，可以举出将氯化钠和本发明的咸味强化剂分别在制造时或食用时单独添加的方法；在制造时或食用时在含有本发明的咸味强化剂的饮食品中添加氯化钠的方法；在制造时或食用时在含有氯化钠的饮食品中添加本发明的咸味强化剂的方法等。即，在直到食用饮食品之前，在饮食品中优选以上述比例和含量将氯化钠和本发明的咸味强化剂含有在饮食品中即可。接着，说明本发明的饮食品的咸味增强方法。本发明的饮食品的咸味增强方法是对饮食品添加上述本发明的咸味强化剂的方法，在维持饮食品的味质的情况下强化咸味。本发明的咸味强化剂在饮食品中的添加量是，作为咸味强化剂中所含的乳酸钠和乳酸钾的总量，相对于100质量份饮食品为0.0000001~1质量份、优选为0.000001-0.5质量份、进一步优选为0.00002~0.1质量本发明的咸味强化方法，由于可以得到最优质的咸味，因此作为添加基底的饮食品优选含有氯化钠。此时，本发明的咸味强化剂在饮食品中的添加量是，作为咸味强化剂中所含的乳酸钠和/或乳酸钾，相对于100质量份饮食品中所含的氯化钠优选为0.0001-1.5质量份、更优选为0.001-0.5质量份、进一步优选为0.002~0.1质量份。若小于0.0001质量份或超过1.5质量份，则难以确认咸味强化效果，而且若超过1.5质量份，则可能会对饮食品的味质造成不良影响。另外，作为对含有氯化钠的饮食品添加咸味强化剂的方法，既可以是在制造饮食品时作为原料添加的方法，也可以是添加并混合在含有氯化钠的饮食品中使用的方法，哪一种都可以。在本发明的饮食品的咸味强化方法中，本发明的咸味强化剂可以在不改变饮食品味质的情况以极少量的添加即强化咸味，因此即便减少以往饮食品中所含的氯化钠含量，也可制成具有与以往饮食品同等强度的咸味和同等味质的饮食品。艮P，作为添加本发明的咸味强化剂的基底的饮食品优选为减盐饮食品。而且此时所得的饮食品也是减盐饮食品。具体地说，若是在制造饮食品时添加，则可以将由于减少氯化钠含量而原本很淡、缺乏美味的减盐饮食品制成具有与通常氯化钠含量的饮食品同等强度的咸味和味质的饮食品。另外，若是添加到饮食品中，则通过对由于氯化钠含量少而味道很淡、缺乏美味的减盐饮食品使用，即便氯化钠含量很少，也可以制成具有与通常氯化钠含量的饮食品同等强度的咸味和味质的饮食品。再者，在本发明的饮食品的咸味强化方法中，通过将氯化钠的一部分置换成氯化钾等食盐替代物，还可以进一步减少氯化钠含量。在本发明的饮食品的咸味强化方法中，当作为添加本发明的咸味强化剂的基底的饮食品为减盐饮食品时，本发明的咸味强化剂的添加量是，相对于IOO质量份饮食品中所含的氯化钠，作为咸味强化剂中所含的乳酸钠和乳酸钾的总量，优选为0.0001-1.5质量份、更优选为0.001~0.5质量份、进一步优选为0.002~0.1质量份。若小于0.0001质量份或超过1.5质量份，则难以确认咸味强化效果，有可能成为味道很淡、缺乏美味的减盐饮食品。而且若超过1.5质量份，则可能会对饮食品的味质造成不良影响。实施例咸味强化剂的制造使用粉末乳酸钠(发酵乳酸Na粉末-S96/PuracJapan株式会社生产)、50质量％乳酸钠水溶液(和光纯药工业株式会社生产)、80质量％乳酸钾水溶液(关东化学株式会社生产)、磷酸二氢钠二水合物(饮食品添加物/关东化学株式会社生产)、水，以下述表1的配合进行混合，获得本发明的咸味强化剂AE。另外，各个咸味强化剂中所占的乳酸钠含量、乳酸钾含量和磷酸二氢钠含量、乳酸钠与乳酸钾之比均记载于表1中。表l table tableseeoriginaldocumentpage10 /column /row table *上述成分表示除去咸味强化剂中的水后的成分的含有率按照相对于100质量份氯化钠，乳酸钠和乳酸钾的总含量达到0.0001质量份、0.001质量份、0.01质量份、O.l质量份、l质量份、10质量份、20质量份的量分别添加上述咸味强化剂AE，混合后制造食盐组合物，进行下述咸味强度和味质评价。 咸味强度、味质评价方法 使9人评委组舔舐上述实验例1获得的食盐组合物以及作为对照准备的由100质量％氯化钠构成的食盐，按照下述评委组评价标准分为4个等级评价其咸味强度、味质，对于其总分数，按照下述 评价标准 进行5等级评价。将咸味强度的结果记载于表2、将味质的结果记载于表3。 评委组的咸味强度评价标准 感到比对照明显强化了的咸味2分感到比对照有若干强化的咸味1分感到与对照基本相同的咸味0分感到比对照弱的咸味-1分 评委组的味质评价标准 完全没有感到氯化钠以外的风味2分虽然感到了氯化钠以外的风味，但作为咸味没有不适感l分感到氯化钠以外的风味，且作为咸味有不适感0分感到无法忍受的异味-1分 评价标准 ◎:9人评委组的总分为15~18分〇9人评委组的总分为914分△:9人评委组的总分为58分X:9人评委组的总分为04分XX:9人评委组的总分小于0分表2咸味强度评价结果 table tableseeoriginaldocumentpage12 /column /row table 表3味质评价结果 table tableseeoriginaldocumentpage12 /column /row table 由上述表2的结果可知，每100质量份氯化钠的乳酸钠和乳酸钾的总含量为0.00011质量份时，可见到咸味的增强效果，但在10质量份时，不能见到咸味的增强效果，咸味基本与氯化钠为同等水平。另外，由上述表3的结果可知，在10质量份时，不仅感到咸味以外的风味，而且作为咸味的不适感变得明显，在20质量份时则感到难以忍受的异味。艮口，乳酸钠和/或乳酸钾作为氯化钠替代品尽管在可感到异味方面不适合，但可以极为适合地作为咸味强化剂使用。其中，乳酸钠和乳酸钾的质量比在100:0~20:80的范围内的咸味强化剂A、B、C、E与在范围外的咸味强化剂D相比，即便是少量的添加量，咸味的增强效果也很高，特别是在100:0~60:40的范围内的咸味强化剂A、B、E，即便是更少量的添加量也具有很强的咸味增强效果。 食盐组合物、饮食品的制造及评价 [实施例6]混合氯化钠82质量份、咸味强化剂A0.0164质量份、L-谷氨酸钠16质量份、玉米淀粉2质量份，挤出造粒，获得相对于IOO质量份氯化钠含有0.02质量份乳酸钠的本发明的食盐组合物A。将该食盐组合物A与黑芝麻以20:80的质量比混合，获得作为本发明的饮食品的米饭伴侣l。另一方面，准备除了完全不使用上述咸味强化剂A粉末乳酸钠之外，通过与实施例6同样的配合、制法制造的米饭伴侣2作为对照。这里，比较试食这两种米饭伴侣，结果本发明的饮食品的米饭伴侣l与未使用咸味强化剂A的米饭伴侣2相比，咸味明显地强，完全感不到异味，在未改变味质的情况下强化了咸味。除了将上述实施例6的食盐组合物A的氯化钠82质量份更改为氯化钠41质量份、氯化钾41质量份之外，通过与实施例6同样的配合、制法获得本发明的食盐组合物B。将该食盐组合物B与黑芝麻以20:80的质量比混合，获得作为本发明的减盐饮食品的米饭伴侣3。这里，与实施例6获得的上述米饭伴侣1进行比较试食，结果本发明的减盐饮食品的米饭伴侣3具有与通常氯化钠含量的米饭伴侣1基本相同强度的咸味，且味质基本相同。混合氯化钠40质量份、咸味强化剂A0.004质量份、L-谷氨酸钠20质量份、砂糖20质量份、玉米淀粉15质量份、抹茶3质量份、海带粉1质量份，挤出造粒，获得相对于IOO质量份氯化钠含有0.01质量份乳酸钠的本发明的食盐组合物C。相对于IOO质量份的该食盐组合物C添加小块米饼40质量份、海苔3质量份并进行混合，获得作为本发明的饮食品的茶泡料l。另一方面，准备除了完全不使用上述咸味强化剂A之外，通过同样的配合、制法制造的茶泡料2作为对照。这里，使用这两种茶泡料分别制作茶泡汁，进行比较试食，结果使用了作为本发明的饮食品的茶泡料1的茶泡汁与使用了未使用咸味强化剂A的茶泡料2的茶泡汁相比，咸味明显地强，完全感不到异味，在未改变味质的情况下强化了咸味。[实施例9]相对于100质量份氯化钠添加0.02质量份粉末乳酸钠并充分地混合，获得相对于100质量份氯化钠含有0.02质量份乳酸钠的本发明的食盐组合物D。将土豆切片后用菜籽油油炸，将100质量份的该油炸品与1质量份的上述食盐组合物D放入袋中振摇混合，从而使食盐组合物D附着在油炸品上，制造作为本发明的饮食品的马铃薯片1。另一方面，准备除了用100。/。氯化钠构成的食盐取代食盐组合物D之外，通过同样的配合、制法制造的马铃薯片2作为对照。比较试食这两种马铃薯片，结果马铃薯片2的咸味弱，没有充足的风味，与此相反，作为本发明的减盐饮食品的马铃薯片1与马铃薯片2相比，咸味明显地强，完全感不到异味，在未改变味质的情况下强化了咸味。在中国汤料(HonkakuChuca-no-moto/NAFoods株式会社)5质量份和上述实施例9获得的食盐组合物D0.3质量份中加入94.7质量份热水，制作作为本发明的减盐饮食品的拉面汤1。另一方面，准备除了将食盐组合物D0.3质量份更改为由100质量％氯化钠构成的食盐0.5质量份之外，通过同样的配合、制法制造的拉面汤2作为对照。比较试食这2种拉面汤，结果作为本发明的减盐饮食品的拉面汤1具有与作为通常氯化钠含量的拉面汤2基本同等强度的咸味，且为基本相同的味质。相对于100质量份白米，加入0.5质量份实施例9获得的食盐组合物D，进而加入适量水，煮饭，获得作为本发明的减盐饮食品的咸饭l。另一方面，准备除了将食盐组合物D0.5质量份更改为由100%氯化钠构成的食盐0.9质量份之外，通过同样的配合、制法制造的咸饭2作为对照。这里，使用这2种咸饭分别制作饭团，进行比较试食，结果使用了作为本发明的饮食品的咸饭l的饭团具有与使用了作为通常氯化钠含量的咸饭2的饭团基本同等强度的咸味，且为基本相同的味质。 饮食品的咸味强化方法、评价 相对于100质量份作为减盐饮食品的减盐酱油(减盐酱油/Kikkoman株式会社、氯化钠含量8.11质量％)添加0.01质量份(相对于100质量份食盐，作为乳酸钠约为0.12质量份)上述实施例1获得的咸味强化剂A，充分地混合，制造作为本发明的减盐饮食品的减盐酱油1。这里，准备通常氯化钠含量(氯化钠含量15质量％)的酱油，进行比较试食，结果作为本发明的减盐饮食品的减盐酱油l具有与通常氯化钠含量的酱油基本相同的咸味和味质。除了使用实施例5获得的咸味强化剂E代替咸味强化剂A以外，通过与实施例12同样的配合(相对于100质量份食盐，作为乳酸钠约为0.03质量份)、制法制造作为本发明的减盐饮食品的减盐酱油2。这里，准备通常氯化钠含量(氯化钠含量15质量％)的酱油，进行比较试食，结果作为本发明的减盐饮食品的减盐酱油1与实施例7获得的减盐酱油l相比，具有更接近通常氯化钠含量的酱油的咸味和味质。相对于100质量份作为减盐饮食品的减盐腌制调料(Japanesepickleseasoning)(淡盐味的减盐腌制调料/EbaraFoodsIndustry株式会社、氯化钠含量5.7质量％)添加上述实施例1中使用的咸味强化剂A0.002质量份(相对于100质量份食盐，作为乳酸钠为0.035质量份)，充分地混合，制造作为本发明的减盐饮食品的减盐腌制调料1。这里，准备通常氯化钠含量(氯化钠含量8.2质量％)的腌制调料(腌制调料/EbaraFoodsIndustry株式会社、氯化钠含量8.2质量％)，使用这2种腌制调料分别腌制蔬菜并进行比较试食，结果使用作为本发明的减盐饮食品的减盐腌制调料1腌制的蔬菜具有与用通常氯化钠含量的腌制调料腌制的蔬菜基本相同强度的咸味，且具有基本相同的味质。[实施例15]相对于100质量份作为减盐饮食品的减盐豆酱(信州减盐田园豆酱/宫坂酿造株式会社、氯化钠含量9.8质量％)添加上述实施例1中使用的咸味强化剂A0.004质量份(相对于100质量份食盐，作为乳酸钠为0.04质量份)，充分地混合，制造作为本发明的减盐饮食品的减盐豆酱l。这里，准备通常氯化钠含量的豆酱(氯化钠含量12.2质量％)，使用这2种豆酱分别制作酱汤，进行比较试食，结果使用了作为本发明的减盐饮食品的减盐豆酱l的酱汤具有与通常氯化钠含量的酱汤基本相同强度的咸味，且具有基本相同的味质。相对于100质量份作为减盐饮食品的减盐乌斯塔沙司(减盐50质量o/。的Bull-Dog乌斯塔沙司/Bull-DogSauce株式会社、氯化钠含量4.2质量％)添加上述实施例1中使用的咸味强化剂A0.004质量份，充分地混合，制造作为本发明的减盐饮食品的减盐乌斯塔沙司1。这里，准备通常氯化钠含量的乌斯塔沙司(氯化钠含量8.4质量％)，分别进行比较试食，结果作为本发明的减盐饮食品的乌斯塔沙司1具有与通常氯化钠含量的乌斯塔沙司基本相同强度的咸味，且具有基本相同的味质。本发明的咸味强化剂即便是极少量的使用也可在不改变饮食品味质的情况下增强咸味。此外，本发明的食盐组合物的味质与氯化钠相同，且咸味有所强化。此外，本发明的饮食品可以作为兼具咸味和美味的减盐饮食品优选使用。此外，根据本发明的饮食品的咸味强化方法，可以在不改变饮食品味质的情况下以极少量的添加来强化饮食品的咸味，由此可以简单地制得兼具咸味和美味的减盐饮食品。权利要求1.一种咸味强化剂，其含有乳酸钠和/或乳酸钾作为有效成分。2.根据权利要求1所述的咸味强化剂，其特征在于，还含有钙离子封闭剂。3.—种食盐组合物，其特征在于，其由氯化钠和权利要求1或2所述的咸味强化剂构成。4.根据权利要求3所述的食盐组合物，其特征在于，用氯化钾置换了氯化钠的一部分。5.—种饮食品，其含有权利要求3或4所述的食盐组合物。6.根据权利要求5所述的饮食品，其特征在于，其为减盐饮食品。7.—种饮食品的咸味强化方法，其特征在于，将权利要求1或2所述的咸味强化剂添加到饮食品中。8.根据权利要求7所述的饮食品的咸味强化方法，其特征在于，饮食品为减盐饮食品。全文摘要本发明提供含有乳酸钠和/或乳酸钾作为有效成分的咸味强化剂。若使用该咸味强化剂，则即便是极少量的使用也可以在不改变饮食品味质的情况下增强咸味。另外，使用了该咸味强化剂的食盐组合物具有与氯化钠同等的味质，且咸味得到了强化。文档编号A23L1/237GK101340825SQ20078000085公开日2009年1月7日申请日期2007年6月20日优先权日2006年6月21日发明者池田宪司申请人:株式会社艾迪科